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17 de fevereiro de 2011

cuscuz marroquino

adriana, que desta vez contribuiu com ânimo para o nosso achados e perdidos, enviou a receita do cuscuz. muito bom, pleno de aromas e muito bonito.



"lá vai a receita do cuscuz:
1/2 xícara de suco de laranja + 1/2 xícara de água: misturar e levar ao fogo até ferver. A receita original pede que se adicione 1 colher (de café) de curry e 1/2 cubo de caldo (galinha, carne ou legumes) a este líquido. Como eu não tinha o cubo em casa, temperei com cardamomo e o dobro do curry (talvez pudesse ter sido mais suave o tempero...).
Verter o líquido temperado sobre 1 xicara de semolina para cuscuz.
Deixar hidratar e depois "soltar" o cuscuz com um garfo.
Adicionar:
1 cebola, 2 cenouras e 1 pimentão vermelho cortados em quadradinhos bem pequenos (quanto menor, melhor - depende da paciência do autor)
1/2 xícara de uva passa sem semente
alguma castanha picada (se gostar)
1/2 xícara de salsinha picada
1/2 xícara de hortelã picada.
Acertar sal, azeite e limão a gosto.
Na versão com cardamomo, não usei o limão.
É claro que dá prá fazer variações sobre o mesmo tema e experimentar outros temperos."

16 de fevereiro de 2011

brigadeiro



o brigadeiro da fabiana é, na verdade, o brigadeiro do edu:

"O brigadeiro foi feito pelo Edu (e ficou três vezes mais gostoso que o meu :-):
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em pó (estava fazendo com cacau, mas ele não dá ponto do mesmo jeito... aí resolvi voltar por chocolate!)
2 colheres de sopa de manteiga

Mexer até abrir o mar vermelho (era isso que meu tio dizia... até a gente passar a colher e as "ondas" de chocolate não se reunirem novamente)."

depois enrola em bolinhas e põe o granulado...
estes brigadeiros do edu tinham granulado de dois tons de marrom. ficaram bonitinhos. e gostosos. para mim, o desafio tem sido inventar um jeito sustentavel de forminha para brigadeiro. antigamente, só se usava forminha de papel. então chegaram as forminhas de papel aluminizado. agora, além da forminha, fica parecendo imprescindível colocar um pedaço de plático entre o brigadeiro e a forminha. deve existir forminha reutilizável. alguém conhece?

15 de fevereiro de 2011

quiche de alho poró



esta é mais uma das receitas da fabiana. muito gostosa e imagino que dê para variar o recheio. onde entra alho poró podem entrar muitas outras coisas.

"A quiche de alho poró, fiz assim:

Massa:
250 grs. de farinha de trigo
150 grs de manteiga
3 colheres de sopa de iogurte natural
3 colheres de sopa água
1 colher de chá de sal

Misturei tudo até dar ponto - em geral, tem que acertar a farinha. Dividi em 12 bolinhas e depois abri a massa para cobrir as forminhas.

Recheio:
3 alhos porós picados (a receita dizia 2, mas os meus eram pequenos) e refogados até ficarem macios.

250grs. de creme de leite
2 ovos
sal e pimenta a gosto

Colocar o alho poró refogado nas forminhas já com a massa. Numa tigela, bater os ovos e depois misturar delicadamente o creme de leite, temperando com sal e pimenta à gosto. Cobrir o alho poró com o creme, cuidando de não transbordar da forminha, é claro. Salpicar queijo parmesão por cima das quichezinhas e levar ao forno. Assa em cerca de 25 minutos em forno médio ou até dourar."

14 de fevereiro de 2011

fabiana e edu nos piqueniques

eles chegam com o filho e carregados de potes potinhos potões. sempre uma surpresa. e sempre a gente vai descobrindo aos poucos quem é especialista em quê. algumas coisas têm a cara do edu e foi a fabiana quem fez. outras têm a cara da fabi mas são obra do edu. não se esquecem do café, nem dos talheres. nem da toalha. é sempre uma alegria quando estão.
desta vez, trouxeram cookies de banana, brigadeiros, quiches, e o famigerado sanduíche de ovo.
algumas receitas, como nos lembra fabiana, já foram publicadas:


"Os cookies de banana, já dei a receita aqui.
Dessa vez, a única diferença foi que usei só 2 xícaras de açucar demerara (ao invés das mais de 3 que eles dizem pra colocar).



O pão com ovo também já dei a receita aqui."

outras receitas dos dois colocarei nestes próximos dias.

12 de fevereiro de 2011

coxinhas de frango assadas



temperei as coxinhas de frango com azeite, orégano, sal. deixei marinar na geladeira por algumas horas. coloquei no forno bem quente, cobertas com um papel manteiga, durante meia hora. então, tirei o papel manteiga e deixei assando até ficarem coradas.

11 de fevereiro de 2011

cebolas em conserva no vinho



descasquei e aferventei várias cebolas pequenas. ainda quentes, temperei com sal, vinagre, azeite, sálvia e vinho tinto seco que havia na geladeira. antes de fechar o pote de vidro com as cebolas em conserva, coloquei umas folhas de alfavaca cravo. quando esfriaram, pus na geladeira, por dois dias. além de gostosas, ficam bonitas porque pegam a cor do vinho em vários tons.

10 de fevereiro de 2011

bolinho (salgado) de banana



letícia veio ao piquenique pela primeira vez agora em fevereiro. além de conhecer o piquenique pelo blogue, é amiga da priscila. veio trazendo uns bolinhos lindos. mais que lindos, surpreendentes, por não serem doces. eram de banana, tinham cheiro de banana, mas eram salgados, fofinhos, gostosos. na sequência, a receita como ela nos mandou.

"Ingredientes
Grupo 1
Alecrim - as folhas de 2 ramos grandes
Castanha do Pará - 1 xícara (chá)
Sementes de coentro tostadas e piladas - 1/2 colher das de sopa
Pimenta do reino
Pimenta dedo de moça (2 grandes, sem semente e veio, picada grosseiramente)
Curry - 1 colher de chá

Grupo 2
Farinha trigo integral - 1 xícara (chá)
Farelo de trigo - 1/2 xícara (chá)
Farinha de aveia - 2 xícaras (chá)
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher de sopa de sal

Grupo 3
1/2 xícara (chá) de azeite
3 ovos (de preferência caipira)
5 bananas nanicas
1 colher de sopa de mel, ou rapadura picadinha

Modo de preparo:
Os ingredientes do grupo 1, você no processador até que as castanhas e alecrim estejam picados. A idéia é ficar tudo meio grosseiro mesmo, gostoso ver as coisas quando você morde o bolo.
Coloque em uma vasilha todos os ingredientes do grupo 2, menos o fermento, misture bem, adicione os do grupo 1 e reserve.
Amasse duas das bananas no garfo, e as demais passe no processador até ficarem bem cremosas, junto com o mel ou rapadura. Bata os ovos com o azeite.
Misture tudo, bem misturado, depois junte o fermento e misture mais um pouco até incorporar.
Despeje sobre uma forma de buraco, untada, ou uma forma de bolo inglês, ou forminhas de muffin. Asse em forno pré aquecido, tipo 205 graus, por aproximadamente 40 minutos se for forma grande, e 25r-30 minutos para forminhas de muffin."

esqueci de perguntar pra letícia, mas tive a impressão de que ela havia colocado uns pedaços de queijo branco no meio dos bolinhos... e se não era queijo, poderia ter sido.

9 de fevereiro de 2011

bolinhas de kefir no azeite com limão





coloquei as raspinhas de um limão siciliano e pimenta do reino em grão em um vidro com azeite. levei ao banho maria, sem deixar ferver. em seguida, esperei esfriar. quando já estava frio, coloquei no azeite as bolinhas de kefir drenado. vão muito bem com torradas de fatias bem fininhas de pão caseiro.

bolo de maracujá do chico

há algum tempo não tenho conseguido preparar nada especificamente para o piquenique. acabo levando o que já temos.
quando na manhã de domingo dirceu ligou pedindo uma sugestão de o que levar, eu não sabia dizer. então ele perguntou o que nós levaríamos. enumerei o que tínhamos em casa e ri. há algumas comidas tão inusitadas, que ninguém pensaria em fazer para um piquenique, mas a gente leva e dá certo.
desta vez, tínhamos feito um bolo de maracujá na véspera. levamos. também tínhamos um pão caseiro que já não estava muito fresquinho. cortei em fatias finas temperei com azeite e orégano e coloquei no forno, e as fatias viraram crocantes torradas. para acompanhar as torradas, havia kefir no azeite com limão e pimenta. e pras crianças, além do bolo, levamos umas coxinhas de frango assadas, coradas, gostosas. torcendo para alguém levar um suco. em casa, só tínhamos água. e bananas verdes. não dá para fazer suco de banana verde...



bolo de maracujá do chico
bata no liquidificador três ovos, uma xícara de suco de maracujá, uma xícara de açúcar e duas colheres de sopa de manteiga.
misture numa vasilha duas xícaras de farinha de trigo e uma colher de sopa de fermento em pó. junte o líquido ao seco e vá mexendo até incorporar bem. coloque numa forma untada e polvilhada e leve ao forno já quente. depois de uns 25 minutos já está pronto. para saber se está bom, olhe as beirinhas e espete no centro, para ver se gruda ainda.
(foi o primeiro bolo do chico. ele cortou os maracujás, bateu no liquidificador, misturou os ingredientes. ligou o forno e etc. eu fiquei como assistente, especialmente para untar a forma...)

8 de fevereiro de 2011

tortinhas de maçã e maracujá




priscila nos mandou a receita de suas tortinhas. a foto que ela mesma fez ficou muito aquém das tortinhas. as tortinhas estavam muito boas, crocantes por fora e úmidas por dentro, nem muito doces, nem muito azedas. sem a padronização da neide, segue como ela mesma descreveu:

"Para a massa, você vai precisar de:

1 xícara e meia de farinha de trigo
1 colher das de sopa, rasa, de açúcar
100 g da maneiga
1 ovo

Misture bem todos os ingredientes. Faça uma bola e leve à geladeira para descansar até a hora de usar.

Para o recheio, você vai precisar de:

300 ml de leite condensado
2 ovos
4 maracujás suculentos
5 maçãs idem

Forre o fundo e as laterais das forminhas. Bata no liquidificador os ovos e o leite condensado e depois cubra a massa com essa mistura. Leve ao forno médio pré-aquecido por trinta minutos, ou até que a massa fique dourado, e o recheio, firme.
Enquanto isso, prepare as frutas: descasque e pique as maçãs em cubinhos. Bata o maracujá no liquidificador e coe (a menos que vc não se incomode com as sementes). Leve ao fogo as maçãs e o suco de marcaujá, e cozinhe por uns vinte minutos, ou até que maçã fique bem amarelinha. Isso não é referência que se ponha em receita, eu sei, mas é assim que eu faço.
Depois que tudo esfriar, coloque as maçãs por cima do creme e sirva."

7 de fevereiro de 2011

um dia bom em fevereiro

na época em que fumar fazia parte do cotidiano, a gente sempre dizia que a longa espera por um ônibus seria abreviada exatamente na hora que se acendesse um cigarro. não valia acender o cigarro para que o ônibus viesse. tinha que ser aquele cigarro acendido na falta de esperança, mesmo. acender o cigarro era assumir que já não se acreditava muito que o ônibus viesse. nesse hora, lá vinha o ônibus.
o piquenique de ontem foi um pouco assim. a neide não viria porque foi pro senegal, participar do fórum social mundial. a chus e o sérgio não estariam em são paulo. inês também estaria longe. e um silêncio dos outros.
muito bem, poucas pessoas, um bolo e um suco, uma praça já são um piquenique. estávamos prontos para um piqueniquinho.
tinha preparado umas cebolas em conserva, o chico tinha feito um bolo de maracujá, tínhamos umas coxinhas de frango assadas, umas torradas, bolinhas de kefir no azeite de limão, café, água. e lá fomos nós.
o dia lindo, ensolarado e iluminado, foi se desenrolando, como um novelo. chegamos ao coreto da praça e fabiana, edu e rodrigo já estavam chegando também, quiches, cookies, brigadeiros.
márcia, flávio e meninos, que nunca tinham vindo, vieram. márcia conhecia o pique e as receitas do piquenique, porque acompanha no blogue. pro próximo piquenique, quem sabe nalgum piquenique de inverno ela não nos conta uma história, boa contadora que é....
e então foi chegando mais gente que nunca tinha vindo, como o dirceu, a letícia, o lau com sua filha mais velha, a vanessa, rita com sua filha e seu neto. maria e celso trazendo dois pedros...
pra variar, as crianças andaram de bicicleta, se encarapitaram no alto da árvore-castelo. subiram e desceram com corda. fizeram lanche, perderam copo (que depois acharam). seguiram um carrinho de controle remoto que quase atropelou a mônica...
os adultos se perderam em conversas e comidas. tinha cuscuz da adriana, tortinhas da priscila, muffin salgado da letícia, suco do cláudio, bolo de abacaxi da lula, chup-chup da mônica, coco verde que a fátima providenciou (e lembrou de carregar junto um abridor e canudos!), doce de castanha com manga e patês da cris, e muitas outras coisas que obviamente nós não conseguimos fotografar.
as receitas virão ao longo dos dias. com algumas fotos.
no final da tarde, fábio e renzo chegaram com aviõezinhos de brinquedo, e papel para fazer outros aviões. o dia se arrastava, se enrolava na gente, fazendo e desfazendo o domingo.
o que era para ser um piqueniquinho, virou um piquenique amplo, espaçoso, cheio de criança brincando para todo lado, adulto se espreguiçando na praça. quando o sol foi baixando, brindamos o dia (nas taças que o marcos trouxe a tempo de casa).


2 de fevereiro de 2011

em fevereiro

dia seis, domingo, na praça.
que faça sol, que faça vento. que seja um dia bom.
nos vemos.